趙漢斌

云南，中國咖啡豆版圖上的綠寶石。亞熱帶季風，吹拂著北緯24°黃金種植帶120萬畝紅土地，雕琢出阿拉比卡豆的絲滑醇厚，98%的國產咖啡在此掛果。

國際大牌咖啡企業(yè)采購名錄，少不了源自瀾滄江畔綿延2200米云霧孕育的小粒花果香“云咖”。數(shù)十年間，科技與小粒咖啡在大山大河間相遇、交融，結出了累累碩果。僅2024年，云南咖啡年產量就達14萬噸，3.25萬噸優(yōu)質“云咖”行銷29個國家和地區(qū)。

小粒咖啡的科技逆襲，讓云南蛻變?yōu)榫房Х鹊臇|方策源地。赤道陽光吻過的串串紅果，重新定義了中國咖啡的世界“咖位”。

“云咖”破局：示范園畝產超全球平均產量2倍

“過去種咖啡靠天吃飯，現(xiàn)在有了‘云咖’系列，產量翻倍，品質還上了國際榜單!”在云南省保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村的萬畝咖啡園，咖農王有春說。在他身后，一串串鮮紅的咖啡果壓彎枝頭，淡淡果香彌散在山野間。

這抹“紅”背后，是云南省農科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所(以下簡稱“熱經(jīng)所”)73年的攻堅之路。從1952年將咖啡引種至潞江壩，到如今自主選育出“云咖”系列品種，熱經(jīng)所讓云南咖啡實現(xiàn)了蝶變與跨越。

云南種植了多個咖啡品種，主要是卡蒂姆小粒種，幾十年下來，存在品種老化、精品率低等問題。“越是困難，越需要科研人員頂上。”熱經(jīng)所咖啡研究中心主任、云南省農科院咖啡創(chuàng)新團隊首席專家胡廣發(fā)說。

近年來，熱經(jīng)所團隊利用云南咖啡種質資源，持續(xù)優(yōu)化育種技術，加快咖啡近緣種、原生種、馴化種、主栽種的農藝性狀研究和品種遺傳特性分析，建起云南咖啡品種的區(qū)域化試驗示范育種體系，做好卡蒂姆品種復壯的同時，攻克了一批咖啡產業(yè)關鍵技術，自主選育咖啡品種22個。不少新品種單株鮮果產量超4公斤，成了咖農的“搖錢樹”。

“‘云咖2號’杯測分數(shù)86.75分，創(chuàng)下國產咖啡最高分，已躋身全球精品咖啡行列。”云南省農科院副院長張躍彬告訴科技日報記者。

2025年，“云咖2號”入圍云南省農科院十大應用推介新品種。其3年即可進入盛產期，杯測香氣濃郁，具有明亮水果酸、醇度飽滿、口感平衡等特點，更以畝產干豆167.2公斤的成績，打破云南咖啡低產魔咒。同時，蘊藏花香與熱帶水果風韻的“云咖3號”“云咖4號”也相繼亮相。

科技賦能不止于品種。在臨滄市滄源佤族自治縣天坑旁的咖啡基地，“天坑水洗薩奇姆”咖啡豆以杯測85.275分的成績斬獲全球咖啡生豆大賽中國區(qū)第一。秋珀莊園負責人金濤揭秘道：“我們從種植到加工全程引入微生物發(fā)酵、定向烘焙技術，把花香果香‘鎖’進豆子里。”

如今，云南六成以上咖啡園用上水肥一體化、綠色防控等技術。普通示范園畝產達139.06公斤，是全球平均產量的2.38倍。

莊園蝶變：催生“咖旅融合”新業(yè)態(tài)

“10年前賣生豆，1公斤賺幾毛錢;現(xiàn)在做莊園，一杯咖啡賣30元。”在普洱市大開河咖啡莊園，正忙著接待游客的主理人華潤梅告訴記者。

游客親手采摘咖啡果，觀摩從脫皮、發(fā)酵到烘焙全流程，最后品一杯“從種子到杯子”的定制咖啡。2024年，莊園單日客流超500人次，民宿常年滿房。

這樣的場景，在云南各大咖啡產區(qū)同步上演。熱經(jīng)所聯(lián)合保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村打造“莊園+”模式，讓這個“中國咖啡第一村”更加名副其實。“我們建起5個主題莊園，還開發(fā)咖啡香皂、文創(chuàng)掛耳，去年接待游客20萬人次，產值1.5億元。村民人均可支配收入超過3萬元。”新寨村黨總支書記王加維介紹。

在新寨村，以咖啡為主題的農家小院正陸續(xù)建設。村民王劍的咖啡小院剛有了模樣，就引來一波又一波打卡客，其中不乏歐美客人。“看來，我得多學幾句日常英語了。”王劍說。

科技與文旅碰撞，催生出“咖旅融合”新業(yè)態(tài)。在普洱市孟連縣橋安咖啡莊園，游客住進森林木屋，體驗非遺扎染與咖啡品鑒;在臨滄市，哈里莊園引入智慧農業(yè)系統(tǒng)，使用大數(shù)據(jù)優(yōu)化灌溉和采收。2024年，云南咖啡莊園接待游客超百萬人次，帶動三產綜合產值突破90億元。

在云南，中小企業(yè)創(chuàng)新在咖啡界同樣出圈。保山中咖食品公司通過“電商+基地”模式，帶動400余戶農戶增收，2024年線上銷售額破千萬元;“四葉咖”連鎖品牌將“高原玫瑰拿鐵”賣進一線城市商圈;花田萃咖啡融合普洱茶與凍干技術，拿下千萬級融資……“我們要讓世界知道，云南不只有好豆，更有持續(xù)創(chuàng)新的好故事。”胡廣發(fā)說。

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