中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月26日訊(記者 韓肖)咀嚼酸奶、氣泡酸奶、凍撞奶、奶豆腐……在首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場，各類由高校學(xué)生設(shè)計的創(chuàng)新型乳制品一一亮相，吸引了到場專家的一致好評。

中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，從本次大賽入圍產(chǎn)品類型來看，發(fā)酵乳是創(chuàng)新大賽的熱點，超過30%的產(chǎn)品聚焦于發(fā)酵乳品類的創(chuàng)新。同時，乳制品休閑化和形態(tài)多元化趨勢明顯，如奶片、奶球、糕點、布丁、調(diào)制乳、奶酪等產(chǎn)品創(chuàng)新數(shù)量均在10%以上，合計占比超過40%。

首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場專家品評參賽樣品。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

在參評產(chǎn)品方面，針對乳制品口味和健康元素的創(chuàng)新是本屆大賽的亮點之一。

來自南昌大學(xué)的即食沖泡乳扇是一款乳粉與乳扇結(jié)合的產(chǎn)品，靈感來自云南大理當(dāng)?shù)靥厣Y源，通過對乳扇制作工藝的改良、多種口味的搭配、沖泡即食方式的創(chuàng)新，助力乳扇類產(chǎn)品從地方走向全國。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)帶來的酸奶產(chǎn)品添加了葛根、丹參、黨參等藥食同源物質(zhì)，不僅具有傳統(tǒng)酸奶的口感和營養(yǎng)成分，還融合了多種天然原輔料，實現(xiàn)了益生菌功能性創(chuàng)新。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)帶來的草莓牛奶果凍，選擇了牛乳與莓果相結(jié)合，以酸甜口感為牛奶帶來了獨特風(fēng)味。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上，突出了包裝的便攜性，可作為便攜的小吃和茶點食用。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)帶來的紅果酸奶拌拌杯，由發(fā)酵山楂果漿、紅茶酸奶凍等組成。三色混合酸奶加有適量的吉利丁片達到分層效果，為山楂加工開辟了一條途徑，提高了山楂的附加值。

北京工商大學(xué)帶來的雙生益爆爆珠發(fā)酵乳，是一款添加了由益生菌和益生元組成的微膠囊球體發(fā)酵乳，消費者在品嘗到清甜乳香的同時，還能咀嚼到Q彈的爆珠口感。尤其是添加的爆珠產(chǎn)品采用微膠囊包埋技術(shù)，有助于提高腸道益生菌的作用。

首屆國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心創(chuàng)新大賽評審會現(xiàn)場展示部分學(xué)生作品。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會相關(guān)負責(zé)人介紹稱，本屆創(chuàng)新大賽入圍產(chǎn)品呈現(xiàn)了四大特點：第一，乳制品功能化特性凸顯。包括甘油二酯、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、益生元、紅曲、膳食纖維、食藥物質(zhì)與乳制品的巧妙搭配，賦予了乳制品更多的功能屬性。第二，乳制品產(chǎn)品創(chuàng)新向享受型、趣味型發(fā)展。“爆珠”“充氣”“凝珠”等特殊口感的咀嚼型酸奶對于年輕消費群體帶來了不同的感官體驗和食用趣味性。第三，乳制品消費場景更加豐富。乳品創(chuàng)新能量棒、奶豆腐、奶雪糕等產(chǎn)品幫助消費者從飲奶到吃奶轉(zhuǎn)變。第四，地方傳統(tǒng)美食靈感與乳制品巧妙地結(jié)合。白玉霜方糕、云南傳統(tǒng)乳餅、翡翠糕等通過與乳制品結(jié)合，賦予產(chǎn)品更多創(chuàng)新可能。

據(jù)悉，本次創(chuàng)新大賽由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心聯(lián)合主辦，參與作品涉及領(lǐng)域包括乳業(yè)核心技術(shù)及上下游產(chǎn)業(yè)中的新技術(shù)、新配料、新設(shè)備、新產(chǎn)品等。活動自今年6月啟動，最終評審結(jié)果將于10月在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會期間公布。

資料顯示，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心于2022年1月獲批。目前建設(shè)了乳業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”一體化網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)建了“四中心”“三平臺”，集聚了乳業(yè)頂尖智庫，已經(jīng)吸引了超過100家成員單位，集聚10名院士、100 多名高級行業(yè)專家。

會上，參評專家一致認為，參賽的學(xué)生群體對于乳制品的創(chuàng)新有著獨特的理解，同時代表了新一代消費者的消費特性。參賽作品更加關(guān)注健康導(dǎo)向，在原料選擇上也更加傾向于低脂、健康原料的選擇，尤其在酸奶產(chǎn)品設(shè)計上突出了娛樂性、功能性特點，特別是咀嚼型產(chǎn)品的開發(fā)，為產(chǎn)業(yè)界提供了重要的創(chuàng)新啟示。后續(xù)需要在參評產(chǎn)品的營養(yǎng)成分設(shè)計，衛(wèi)生指標(biāo)方面進行強化。

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